Tortellini di coniglio con Olive Bio e carote

  • Per la pasta:
  • Farina 00 300 gr
  • Uova n. 2
  • Tuorlo 160 gr
  • Coniglio 1 da 1 – 1,1kg
  • Aglio n. 4 spicchi
  • Prezzemolo 1 mazzolino
  • Carota n. 1
  • Olive nere Bio 100 gr
  • Olio Extra Vergine di Oliva Bio q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino 2 rametti
  • Salvia q.b.
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Parmigiano a piacere

Preparazione

Iniziare capando le carote e ricavandone delle perle, sbianchirle e condirle con Olio Extra Vergine di Oliva Bio.  Disossare il coniglio.

Tagliarlo a pezzetti e rosolarlo in una padella con un po’ d’Olio Extra Vergine di Oliva Bio.

Condire con sale, pepe e cospargere con un trito di aglio e rosmarino, quindi aggiungere le Olive Bio da tavola. Sfumare con il vino.

Cuocere a calore moderato. Se la carne non fosse completamente cotta, aggiungere un po’ d’acqua per completare la cottura. Una volta cotto, raffreddare e tritare a coltello, aggiungendo il Parmigiano.

Preparare i tortellini, cuocerli in abbondante acqua bollente e saltarli in padella con le carote, l’Olio Extra Vergine di Oliva Bio e le Olive Bio disidratate.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Piatto di terra dai sapori di una volta nel quale l’Olio Evo I77 (Abruzzo Chieti) serve a completare ad esaltare il piatto. Dal fruttato medio-intenso, di tipo erbaceo, con sentori di carciofo e pomodoro. Note di amaro di intensità medio-elevata e medio piccante. Colore verde con riflessi gialli.