Controfiletto di maiale, giardiniera e polvere di Olive Bio

  • Controfiletto di maiale 600 gr
  • Fior di finocchio q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Salsa di maiale q.b.
  • Fiori eduli q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Per la giardiniera:
  • Peperoni rossi 300 gr
  • Peperoni gialli 300 gr
  • Carote 300 gr
  • Cipollotti 200 gr
  • Aceto di vino bianco 400 gr
  • Acqua o vino 400 gr
  • Zucchero 30 gr
  • Pepe q.b.
  • Ginepro q.b.
  • Alloro q.b.
  • Sale 10 gr
  • Olio Extra Vergine di Oliva Bio q.b.
  • Olive Bio q.b.

Preparazione

Condire il controfiletto con rosmarino, sale e pepe.

Cuocere in forno a vapore a 70 °C fino a quando la sonda al cuore non indica una temperatura interna di 64 gradi.

Nel frattempo, pulire le verdure dopo averle lavate opportunamente

In una pentola, mettere acqua, aceto, zucchero e gli aromi, portare ad ebollizione e poi aggiungere le verdure. Cuocere fino a quando saranno tenere, quindi scolarle e condire con Olio Extra Vergina di Oliva Bio, pepe ed erbe aromatiche.

Rosolare il controfiletto in padella.

Impiattare disponendo prima la giardiniera con qualche Oliva Bio da tavola, poi il controfiletto. Guarnire con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Bio.

Servire ben caldo.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Profumi di erbe aromatiche e di fior di finocchio accompagnano il controfiletto di maiale, “ingrassati” da un Olio Evo Arancino (Toscana Pistoia) dal fruttato medio-intenso, decisamente erbaceo, con sentori di carciofo. Le note di piccante ed amaro risultano di intensità medio-elevata. olio dal colore verde con riflessi gialli.