Cavatelli con ragù di galletto e Olive Bio

  • Cavatelli già pronti 200 gr
  • Per la pasta:

  • Semola rimacinata di grano duro 200 gr

  • acqua tiepida q.b.
  • Per il ragù:
  • Galletto n 1
  • Sedano q.b.
  • Carota q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Vino rosso q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia e alloro q.b.
  • Fior di finocchio q.b.
  • Olive Bio q.b.

Preparazione

Preparare la pasta impastando la farina con l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare dei rotolini e tagliarli in piccoli pezzi per ottenere dei gnocchi. Successivamente, con le dita, formare i cavatelli.

Cuocere in forno a 130 gradi per circa 1 ora e 45 minuti, utilizzando un fondo di verdure composto da sedano, carote, cipolle e vino.

Alzare la temperatura del forno a 200 gradi Celsius per gli ultimi 10 minuti di cottura per dorare la superficie.

Spolpare il galletto e tagliare la carne a pezzetti con un coltello.

Tritare finemente sedano, carote e cipolle. In una padella capiente, versare dell’Olio Extra Vergine di Oliva Bio. Aggiungere sedano, carote e cipolle tritati e farli stufare leggermente. Aggiungere quindi i pezzi di carne di galletto.

Sfumare il tutto con il liquido di cottura del galletto.

Aggiungere all’intingolo dell’alloro, del rosmarino, della salvia e del finocchio selvatico. Portare il tutto a cottura.

Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Aggiungere le Olive Bio nere da tavola al ragù e lasciarle insaporire. Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella padella con il ragù di galletto e Olive.

Impiattare i cavatelli con il ragù di galletto e Olive Bio, servendo il piatto caldo.

Olio e Sapore: abbinamenti perfetti per le tue ricette

Un buon ragù di galletto dai sapori nostrani di una buona cucina senza fronzoli, ecco come compagno di viaggio un Olio Evo Pendolino (Toscana Firenze) dal fruttato medio-intenso, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di amaro di intensità medio elevata mentre il piccante risulta medio. Colore verde con riflessi gialli.