Carpaccio di mandarino, il suo sorbetto con crumble alle Olive Bio

  • Mandarino n 2
  • Zucchero a velo q.b.
  • Per il sorbetto:
  • Succo e polpa di mandarino 300 gr
  • Acqua 150 gr
  • Zucchero 150 gr
  • Farina 280 gr
  • Burro 150 gr
  • Zucchero a velo 00 gr
  • Tuorli n 2
  • Vaniglia q.b.
  • Sale 3 gr
  • Olive Bio secche 100 gr

Preparazione

Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, lasciarlo raffreddare e poi aggiungere il succo e la polpa di mandarino. Successivamente, mantecare il composto ottenuto in gelatiera.

In una planetaria, mettere il burro freddo e aggiungere la farina, gli aromi e il sale. Aggiungere quindi lo zucchero e i tuorli d’uovo.

Dopo aver impastato, aggiungere le Olive nere Bio secche e tritate. Cuocere in forno a 170 gradi per circa 18 minuti.

Pulire i mandarini a vivo e tagliarli a fette regolari. Cospargerli quindi con uno strato sottile di zucchero a velo.

Comporre il piatto disponendo sul fondo le fette di mandarino, quindi aggiungere il sorbetto e infine il crumble.