Carpaccio di mandarino, il suo sorbetto con crumble alle Olive Bio
Preparazione
Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, lasciarlo raffreddare e poi aggiungere il succo e la polpa di mandarino. Successivamente, mantecare il composto ottenuto in gelatiera.
In una planetaria, mettere il burro freddo e aggiungere la farina, gli aromi e il sale. Aggiungere quindi lo zucchero e i tuorli d’uovo.
Dopo aver impastato, aggiungere le Olive nere Bio secche e tritate. Cuocere in forno a 170 gradi per circa 18 minuti.
Pulire i mandarini a vivo e tagliarli a fette regolari. Cospargerli quindi con uno strato sottile di zucchero a velo.
Comporre il piatto disponendo sul fondo le fette di mandarino, quindi aggiungere il sorbetto e infine il crumble.