Crema di patate, pasta soffiata e polvere di olive

  • Patate gr 500

  • Sedano n 1 costa

  • Porri n 1

  • Olio extravergine d’oliva Bio q.b.

  • Olive nere Bio q.b.

  • Sale e pepe q.b.

  • Per la pasta soffiata

  • Tubetti o ave maria gr 500

  • Acqua q.b.

  • Sale q.b.

Preparazione

Per la pasta soffiata: stracuocere la pasta, infornare a 70 °C, friggere

Pulire le patate e farle a pezzi, in un tegame far rosolare nell’olio evo il porro tagliato a rondelle, il sedano tritato e aggiungere le patate quindi coprire con acqua, aggiustare di sale e pepe.

Frullare lasciando la crema abbastanza liquida.

Intanto denocciolare le olive nere e infornarle a 80 gradi finché non risultino asciutte, quindi tritare finemente.

Completare il piatto mettendo in una scodella la crema di patate, la polvere di olive e la pasta soffiata .