{"id":7120,"date":"2024-08-29T14:52:32","date_gmt":"2024-08-29T12:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/eccebio.eu\/?p=7120"},"modified":"2024-09-04T18:17:14","modified_gmt":"2024-09-04T16:17:14","slug":"koffiefondant-ricotta-parfait-met-sambucagelei-en-bio-olijven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eccebio.eu\/nl\/2024\/08\/29\/koffiefondant-ricotta-parfait-met-sambucagelei-en-bio-olijven\/","title":{"rendered":"Koffiefondant, ricotta parfait met sambucagelei en Bio-olijven"},"content":{"rendered":"

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Koffiefondant, ricotta parfait met sambucagelei en Bio-olijven<\/p><\/h2><\/span>

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  • <\/i><\/span>
    \n

    Gedehydrateerde biologische zwarte olijven naar smaak Naar believen<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    Voor de koffieganache:<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Cr\u00e8me 1 liter<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Oploskoffie 40 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Zwarte chocolade 600 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Gelei 24 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Voor de ricotta parfait:<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Albumine 60 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Basterdsuiker 120 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Water 30 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Ricotta 170 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Meringue 170 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Half opgeklopte room 150 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Gelatine vellen 3 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Voor de sambuca gelei:<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Water 350 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Gelei 12 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sambuca 65 g<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
    <\/div><\/div><\/span>

    Bereiding<\/h3><\/span>
    <\/div><\/div><\/div>

    Iniziare preparando la ganache al caff\u00e8 portando ad ebollizione la panna con il caff\u00e8.<\/p>\n

    Successivamente versare la panna bollente sul cioccolato tritato e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.<\/p>\n

    Colare il composto in uno stampo e raffreddare rapidamente in un abbattitore di temperatura. Sformare la ganache e decorare a piacere con oro alimentare.<\/p>\n

    Per il semifreddo alla ricotta, iniziare preparando uno sciroppo portando l\u2019acqua e lo zucchero a 121 gradi. Montare gli albumi e versare lo sciroppo caldo a filo mentre si continua a montare, fino a raffreddamento completo del composto.<\/p>\n

    Unire la meringa con la ricotta setacciata, quindi aggiungere la panna semi montata.<\/p>\n

    Scaldare una piccola quantit\u00e0 di panna e sciogliervi la gelatina, quindi aggiungere al composto.\u00a0 <\/span>Colare il composto in uno stampo e far solidificare in congelatore.<\/p>\n

    Sformare il semifreddo quando \u00e8 completamente congelato.\u00a0 <\/span>Successivamente per la Voorbereiding della gelatina di sambuca, idratare la gelatina in acqua fredda.<\/p>\n

    Scaldare l\u2019acqua e sciogliervi la gelatina. Aggiungere la sambuca e mescolare bene.<\/p>\n

    Far solidificare in frigorifero e passare la gelatina solidificata nello schiacciapatate per ottenere una consistenza di polvere. Infine comporre il piatto sistemando tutti gli elementi su un piatto piano a piacere.\u00a0 <\/span>Spolverare il semifreddo di ricotta con la polvere di Olive Bio nere precedentemente tagliate a coltello.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":7132,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-7120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recepten-nl"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t