{"id":7585,"date":"2025-07-07T12:23:17","date_gmt":"2025-07-07T10:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/eccebio.eu\/?p=7585"},"modified":"2025-07-18T16:04:22","modified_gmt":"2025-07-18T14:04:22","slug":"pappardelle-au-sanglier-avec-olives-de-table-bio-reduction-de-tomates-et-huile-dolive-extra-vierge-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/2025\/07\/07\/pappardelle-au-sanglier-avec-olives-de-table-bio-reduction-de-tomates-et-huile-dolive-extra-vierge-bio\/","title":{"rendered":"Pappardelle au sanglier avec olives de table bio, r\u00e9duction de tomates et huile d’olive extra vierge bio"},"content":{"rendered":"

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Pappardelle au sanglier avec olives de table bio, r\u00e9duction de tomates et huile d’olive extra vierge bio<\/p><\/h2><\/span>

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  • <\/i><\/span>
    Farine 200 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    2 \u0153ufs<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Chair de sanglier 300 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Tomates cerises selon besoin<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    C\u00e9leri 2 branches<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    2 carottes<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    1 oignon dor\u00e9<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Vin rouge 1 verre<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Huile d’olive extra vierge biologique q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Romarin en quantit\u00e9 suffisante<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Laurier selon besoin<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Geni\u00e8vre selon besoin<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Olives noires de table biologiques 30 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sel en quantit\u00e9 suffisante<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Poivre en quantit\u00e9 suffisante<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
    <\/div><\/div><\/span>

    Pr\u00e9paration<\/h3><\/span>
    <\/div><\/div><\/div>

    P\u00e9trir la farine avec les \u0153ufs jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer. \u00c9taler la p\u00e2te finement et d\u00e9couper des pappardelles larges. Les disposer sur un plateau farin\u00e9 et les laisser s\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement. Couper la viande de sanglier en petits morceaux et la faire mariner dans du vin rouge avec des herbes aromatiques et des \u00e9pices. Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive extra vierge biologique un hachis de c\u00e9leri, carotte et oignon. Ajouter la viande \u00e9goutt\u00e9e de la marinade et faire bien dorer sur tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

    D\u00e9glacer avec une partie du vin rouge de la marinade, laisser \u00e9vaporer compl\u00e8tement. Poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux pendant au moins une heure, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si n\u00e9cessaire. Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson.<\/p>\n

    Couper les tomates et les faire sauter \u00e0 la po\u00eale avec un filet d’huile d’olive extra vierge biologique, sel et poivre. Ajouter un peu d \u00ab ‘ \u00bb eau et laisser r\u00e9duire. Passer la sauce au chinois fin, puis continuer la cuisson jusqu’\u00e0 obtenir une consistance dense et velout\u00e9e.<\/p>\n

    Cuire les pappardelle dans une grande quantit\u00e9 d’eau sal\u00e9e, les \u00e9goutter al dente et les faire sauter bri\u00e8vement \u00e0 la po\u00eale avec une partie du rago\u00fbt de sanglier. Disposer un voile de r\u00e9duction de tomates au fond de l’assiette, d\u00e9poser les pappardelle assaisonn\u00e9es, compl\u00e9ter avec plus de rago\u00fbt, des olives de table biologiques hach\u00e9es au couteau et un filet d’huile d’olive extra vierge biologique \u00e0 cru.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Huile et Saveur : des associations parfaites pour vos recettes<\/h2><\/span>
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    On a choisi une huile d’olive extra vierge de la vari\u00e9t\u00e9 Nostrale di Rigali (Ombrie)<\/strong>, avec un fruit\u00e9 moyen tr\u00e8s herbac\u00e9, et une finale am\u00e8re et piquante d’intensit\u00e9 moyenne. Ses notes d’artichaut et de chicor\u00e9e se marient parfaitement avec la viande de sanglier.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    <\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":7592,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[],"class_list":["post-7585","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-fr"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7585"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7639,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7585\/revisions\/7639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}