Entre faux mythes et ennemis de l’huile d’olive extra vierge biologique<\/p><\/h1><\/span> D\u00e9couvrir la v\u00e9rit\u00e9 avec Eccebio pour un choix \u00e9clair\u00e9<\/strong><\/i><\/p>\n Dans le cadre de la nutrition et plus particuli\u00e8rement de l’alimentation saine, l’un des produits faisant fr\u00e9quemment l’objet de malentendus et d’id\u00e9es re\u00e7ues est l’huile d’olive extra vierge (OVE). Ce produit, v\u00e9ritable tr\u00e9sor pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, ne re\u00e7oit trop souvent pas l’attention qu’il m\u00e9rite.<\/p><\/h3><\/span> Le programme d’information triennal \u00ab\u00a0EcceBio : la production europ\u00e9enne d’olives et d’huile d’olive biologiques pour un mode de consommation vertueux\u00a0\u00bb<\/b>vertueux\u00a0\u00bb, con\u00e7u dans le but de promouvoir la consommation d’olives biologiques et d’huile d’olive extra vierge biologique europ\u00e9enne sur le march\u00e9 int\u00e9rieur des pays suivants : Belgique, France, Allemagne et Italie, vise \u00e0 sensibiliser les consommateurs \u00e0 ce sujet.<\/p>\n Dans un sc\u00e9nario o\u00f9 les faux mythes sur l’huile d’olive extra vierge sont transmis \u00ab\u00a0de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration\u00a0\u00bb, sapant non seulement la bonne culture nutritionnelle mais aussi les choix quotidiens des consommateurs, le projet Eccebio s’inscrit parfaitement et poursuit son objectif premier, qui est de faire conna\u00eetre les olives biologiques et l’huile d’olive extra vierge biologique, en mettant l’accent sur la prise de conscience des m\u00e9rites des produits biologiques europ\u00e9ens, tels que la salubrit\u00e9, la durabilit\u00e9, la s\u00e9curit\u00e9, la tra\u00e7abilit\u00e9 et l’\u00e9tiquetage.<\/p>\n Avant de d\u00e9monter les faux mythes sur l’huile d’olive vierge extra, il est n\u00e9cessaire de faire une mise au point sur le produit et ses ennemis.<\/p>\n Lorsque l’on parle d’huile EVO, il s’agit du \u00ab\u00a0best of the best\u00a0\u00bb : une pression d’olive de la plus haute qualit\u00e9, provenant uniquement du traitement m\u00e9canique du fruit et analys\u00e9e en laboratoire pour respecter les dogmes du cahier des charges. Elle repr\u00e9sente l’un des principaux ingr\u00e9dients de la cuisine, peut-\u00eatre le plus noble, et ne doit pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une simple aide \u00e0 la cuisson et \u00e0 l’assaisonnement. Chaque huile d’olive vierge extra pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques et, comme tout autre ingr\u00e9dient de qualit\u00e9, n\u00e9cessite des m\u00e9thodes de conservation ad\u00e9quates pour pr\u00e9server sa qualit\u00e9 si appr\u00e9ci\u00e9e. En effet, certains \u00e9l\u00e9ments peuvent compromettre les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de l’huile d’olive vierge extra, repr\u00e9sentant de v\u00e9ritables ennemis de l’huile d’olive vierge extra<\/b> qu’il est essentiel d’\u00e9viter.<\/p>\n Oxyg\u00e8ne : au contact de l’air, l’huile, comme toute autre denr\u00e9e alimentaire, subit une r\u00e9action d’oxydation qui d\u00e9grade sa composition chimique. Cela alt\u00e8re ses propri\u00e9t\u00e9s et aussi son go\u00fbt;<\/p>\n La chaleur : les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es entra\u00eenent des r\u00e9actions \u00e9galement d\u00e9gradantes. Le froid, m\u00eame excessif, entra\u00eene une solidification par cong\u00e9lation;<\/p>\n La lumi\u00e8re : cette caract\u00e9ristique est commune \u00e0 de nombreux autres ingr\u00e9dients issus de la terre et mal transform\u00e9s. Il s’agit d’une oxydation caus\u00e9e par des facteurs qui r\u00e9agissent n\u00e9gativement \u00e0 la lumi\u00e8re diffuse ou directe;<\/p>\n Le temps : toutes les substances nutraceutiques, antioxydantes et b\u00e9n\u00e9fiques contenues dans l’huile sont d\u00e9licates et ont tendance \u00e0 s’alt\u00e9rer avec le temps.<\/p>\n Sur la base de ces pr\u00e9misses, il est plus facile de r\u00e9futer les faux mythes qui, pendant des d\u00e9cennies, ont jet\u00e9 une ombre sur la connaissance de l’huile d’olive extra vierge.<\/b> <\/p>\n Tout d’abord : \u00ab\u00a0Si elle pique la gorge, c’est que l’huile est acide\u00a0\u00bb<\/b>. <\/p>\n Il s’agit d’une fausse croyance due \u00e0 la banalisation fr\u00e9quente de certains concepts. L’acidit\u00e9 d’une huile ne signifie pas \u00ab\u00a0combien elle pique la gorge\u00a0\u00bb mais le pourcentage d’acide ol\u00e9ique d\u00e9grad\u00e9 pr\u00e9sent dans le produit. Une caract\u00e9ristique qui n’est pas perceptible au go\u00fbt mais seulement par un examen chimique en laboratoire. Plus ce pourcentage est faible (dans les OVE, il doit \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 0,8 %), plus la qualit\u00e9 de la bouteille est \u00e9lev\u00e9e. Ainsi, si \u00e0 la premi\u00e8re d\u00e9gustation, l’huile vierge extra produit une sensation de picotement en bouche, cela signifie que non seulement elle n’est pas acide, mais qu’au contraire, elle est probablement vigoureuse et a une saveur vive. Une particularit\u00e9 qui peut repr\u00e9senter une opportunit\u00e9 dans la pr\u00e9paration de nombreuses recettes.<\/p>\n \u201cL’huile verte est la meilleure\u201d <\/b><\/p>\n Encore un faux mythe absolument d\u00e9l\u00e9t\u00e8re dans la perception du monde des huiles d’olive vierges extra. Pour de simples r\u00e9f\u00e9rences mentales, une huile de couleur vert vif nous renvoie imm\u00e9diatement \u00e0 l’id\u00e9e de sain, de naturel. Une combinaison qui, \u00e9tant donn\u00e9 le lien facile avec l’organique, est un synonyme universel de qualit\u00e9. Cependant, la couleur n’est pas un facteur discriminant pour \u00e9valuer les normes de qualit\u00e9 d’une huile vierge extra. Plus ou moins verte, tendant vers le fonc\u00e9 intense ou presque claire, ce ne sont que des impressions esth\u00e9tiques d\u00e9riv\u00e9es des types d’olives utilis\u00e9es.<\/p>\n \u201cL’huile fabriqu\u00e9e \u00e0 l’ancienne est plus authentique\u201d <\/b><\/p>\n Les moulins classiques, ceux dont les meules sont apparentes, sont un r\u00e9ceptacle pour les bact\u00e9ries et acc\u00e9l\u00e8rent l’oxydation du produit. Dans les modernes, en revanche, les machines de pointe sont aseptiques et travaillent essentiellement \u00e0 froid ; elles sont herm\u00e9tiquement ferm\u00e9es, pour un pressurage final qui est v\u00e9ritablement le \u00ab\u00a0jus d’olive\u00a0\u00bb sans contamination ext\u00e9rieure.<\/p>\n \u201cL’huile vierge extra est la m\u00eame\u201d <\/b><\/p>\n Le fait qu’une huile soit certifi\u00e9e EVO sur l’\u00e9tiquette ne signifie pas qu’une huile est similaire \u00e0 une autre. Cela concerne aussi bien la qualit\u00e9 que le go\u00fbt. Un produit qui pr\u00e9sente une acidit\u00e9 de 0,8 % (le chiffre minimum pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme extra vierge) sera d’un niveau diff\u00e9rent – et plus bas – qu’un autre qui, au contraire, n’est que de 0,2 %. Il en va de m\u00eame pour la vari\u00e9t\u00e9 des cultivars. Il est probable qu’une huile de V\u00e9n\u00e9tie aura des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, presque oppos\u00e9es, \u00e0 certains \u00e9gards, \u00e0 celles d’une huile de Sicile.<\/p>\n \u201cL’huile Evo expire\u201d <\/b><\/p>\n Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, les caract\u00e9ristiques organoleptiques d’une huile Evo ont tendance \u00e0 changer et \u00e0 perdre de leur consistance au fil des mois. Cela ne signifie pas pour autant qu’elle se p\u00e9rime. Il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un aliment de la plus haute qualit\u00e9, fruit d’un processus r\u00e9alis\u00e9 avec le plus grand soin et garanti par un examen minutieux.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6930,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-6984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-fr"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t