La réponse est simple : parce que c’est bon et parce que cela fait du bien. L’huile d’olive extra vierge bio est extraite d’olives saines et vertes, récoltées dans le respect de la plante et surtout pressées rapidement. De plus, son traitement ne se fait que par des procédés mécaniques. Il ne faut pas sous-estimer l’importance de la certification bio : une huile biologique ne peut être produite que par extraction mécanique, à froid. Une huile d’olive extra vierge ne permet pas l’utilisation de solvants ! Pour obtenir la certification bio, il est essentiel de se conformer à la réglementation de l’Union européenne. En outre, l’exploitation doit se soumettre périodiquement à une série de contrôles effectués par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts.