Poulet aux pommes de terre et aux olives

Levez le poulet, passez-le à la flamme après avoir vérifié qu’il n’a pas de plumes, désossez-le, saupoudrez-le d’herbes, de sel et de poivre. Roulez-le, fermez-le avec du film alimentaire et faites-le cuire au four à 65 °C pendant environ 1 heure. Laissez-le refroidir.

Faites blanchir les pommes de terre coupées en billes à l’aide d’une cuillère parisienne et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives en saumure, hachez-les au couteau et assaisonnez-les avec de l’huile à l’ail et des graines de fenouil.

Dans une poêle, faites revenir le poulet et les pommes de terre dans l’huile d’olive et parsemez-les d’olives.