Zwischen falschen Mythen und Feinden des biologischen nativen Oliven\u00f6ls extra<\/p><\/h1><\/span> Die Wahrheit entdecken mit Eccebio fu\u0308r eine informierte Entscheidung<\/strong><\/i><\/p>\n Im Zusammenhang mit der Ern\u00e4hrung und insbesondere mit der gesunden Ern\u00e4hrung ist eines der Produkte, die h\u00e4ufig Gegenstand von Missverst\u00e4ndnissen und popul\u00e4ren Irrtu\u0308mern sind, das native Oliven\u00f6l extra (EVO). Dieses Produkt, ein wahrer Schatz fu\u0308r eine ausgewogene Ern\u00e4hrung, erh\u00e4lt allzu oft nicht die Aufmerksamkeit, die es verdient.<\/p><\/h3><\/span> Das dreij\u00e4hrige Informationsprogramm „EcceBio: Europ\u00e4ische Bio-\u00d6l- und Olivenproduktion f\u00fcr einen tugendhaften Konsumstil“<\/b>, das mit dem Ziel konzipiert wurde, den Konsum von Bio-Oliven und europ\u00e4ischem nativem Oliven\u00f6l extra auf dem heimischen Markt in Belgien, Frankreich, Deutschland und Italien zu f\u00f6rdern, zielt genau darauf ab, die Verbraucher f\u00fcr dieses Thema zu sensibilisieren.<\/p>\n In einem Szenario, in dem falsche Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra „von Generation zu Generation“ weitergegeben werden und nicht nur die richtige Ern\u00e4hrungskultur, sondern auch die t\u00e4glichen Entscheidungen der Verbraucher gef\u00e4hrden, passt das Eccebio-Projekt perfekt ins Bild und verfolgt sein prim\u00e4res Ziel, n\u00e4mlich das Wissen \u00fcber Bio-Oliven und natives Oliven\u00f6l extra aus biologischem Anbau zu verbreiten, wobei der Schwerpunkt auf der Sensibilisierung f\u00fcr die Vorz\u00fcge europ\u00e4ischer Bioprodukte liegt, wie Gesundheit, Nachhaltigkeit, Sicherheit, R\u00fcckverfolgbarkeit und Kennzeichnung.<\/p>\n Bevor man mit falschen Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra aufr\u00e4umt, muss man sich \u00fcber das Produkt und seine Feinde klar werden.<\/p>\n Wenn man von EVO-\u00d6l spricht, hat man es mit dem „Besten vom Besten“ zu tun: eine Olivenpressung von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, die nur aus der mechanischen Verarbeitung der Frucht stammt und im Labor analysiert wird, um den Dogmen der Spezifikation zu entsprechen. Es ist eine der wichtigsten Zutaten in der K\u00fcche, vielleicht die edelste, und sollte nicht nur als Hilfsmittel zum Kochen und W\u00fcrzen betrachtet werden. Jedes native Oliven\u00f6l extra hat spezifische Eigenschaften und erfordert, wie jede andere hochwertige Zutat, die richtigen Konservierungsmethoden, um seine gesch\u00e4tzte Qualit\u00e4t zu erhalten.<\/p>\n In der Tat gibt es bestimmte Elemente, die die organoleptischen Eigenschaften des nativen Oliven\u00f6ls extra beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen und die echte Feinde des nativen Oliven\u00f6ls extra <\/b>darstellen, die es unbedingt zu vermeiden gilt.<\/p>\n Sauerstoff: In Kontakt mit Luft unterliegt \u00d6l, wie jedes andere Lebensmittel, einer oxidativen Reaktion, die seine chemische Zusammensetzung verschlechtert. Dadurch ver\u00e4ndern sich seine Eigenschaften und auch sein Geschmack;<\/p>\n Hitze: Hohe Temperaturen f\u00fchren zu Reaktionen, die ebenfalls abbauend sind. Auch \u00fcberm\u00e4\u00dfige K\u00e4lte, die zur Verfestigung durch Gefrieren f\u00fchrt;<\/p>\n – Licht: Diese Eigenschaft ist vielen anderen Zutaten gemein, die aus der Erde stammen und schlecht verarbeitet sind. Es handelt sich um eine Oxidation, die durch Faktoren verursacht wird, die negativ auf diffuses oder direktes Licht reagieren;<\/p>\n – Zeit: Alle nutrazeutischen, antioxidativen und n\u00fctzlichen Substanzen des \u00d6ls sind empfindlich und ver\u00e4ndern sich mit der Zeit.<\/p>\n Ausgehend von diesen Voraussetzungen ist es einfacher, die falschen Mythen zu widerlegen, die jahrzehntelang das Wissen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra \u00fcberschattet haben. <\/b><\/p>\n Zun\u00e4chst einmal: \u201cWenn es im Hals brennt, ist das \u00d6l sauer\u201d <\/b><\/p>\n Dies ist ein Irrglaube, der auf die h\u00e4ufige Trivialisierung bestimmter Begriffe zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Mit dem S\u00e4uregehalt eines \u00d6ls ist nicht gemeint, „wie sehr es im Hals brennt“, sondern der prozentuale Anteil an abgebauter \u00d6ls\u00e4ure, der im Produkt vorhanden ist. Ein Merkmal, das nicht geschmacklich, sondern nur durch eine chemische Laboruntersuchung wahrgenommen werden kann. Je niedriger dieser Prozentsatz ist (bei EVOs muss er unter 0,8 Prozent liegen), desto h\u00f6her ist die Qualit\u00e4t der Flasche. Wenn also ein natives Oliven\u00f6l extra bei der ersten Verkostung ein prickelndes Gef\u00fchl am Gaumen hervorruft, bedeutet dies, dass es nicht nur nicht sauer ist, sondern im Gegenteil, dass es wahrscheinlich kr\u00e4ftig ist und einen lebendigen Geschmack hat. Eine Besonderheit also, die bei der Zubereitung vieler Rezepte eine Chance darstellen kann.<\/p>\n \u201cGr\u00fcnes \u00d6l ist das beste\u201d <\/b><\/p>\n Ein weiterer absolut sch\u00e4dlicher falscher Mythos in der Wahrnehmung der Welt der nativen Oliven\u00f6le extra. Ein \u00d6l mit einer leuchtend gr\u00fcnen Farbe erinnert uns sofort an die Vorstellung von gesund und nat\u00fcrlich. Eine Kombination, die angesichts der einfachen Verbindung mit Bio ein universelles Synonym f\u00fcr Qualit\u00e4t ist. Die Farbe ist jedoch kein ausschlaggebender Faktor bei der Beurteilung der Qualit\u00e4tsstandards eines nativen \u00d6ls extra. Mehr oder weniger gr\u00fcn, eher intensiv dunkel oder fast hell, sind nur \u00e4sthetische Eindr\u00fccke, die von den verwendeten Olivensorten herr\u00fchren.<\/p>\n \u201c\u00d6l, das auf traditionelle Weise hergestellt wird, ist echter\u201d <\/b><\/p>\n Klassische M\u00fchlen mit freiliegenden M\u00fchlsteinen sind ein Sammelbecken f\u00fcr Bakterien und beschleunigen die Oxidation des Produkts. In modernen M\u00fchlen hingegen sind die Maschinen auf dem neuesten Stand der Technik, sie sind aseptisch und arbeiten haupts\u00e4chlich kalt; sie sind hermetisch verschlossen, so dass die endg\u00fcltige Pressung wirklich der „Olivensaft“ ist, ohne \u00e4u\u00dfere Verunreinigungen.<\/p>\n \u201cNatives \u00d6l extra ist das Gleiche\u201d <\/b><\/p>\n Die Tatsache, dass EVO auf dem Etikett zertifiziert ist, bedeutet nicht, dass ein \u00d6l einem anderen \u00e4hnlich ist. Dies gilt sowohl f\u00fcr die Qualit\u00e4t als auch f\u00fcr den Geschmack. Ein Produkt mit einem S\u00e4uregehalt von 0,8 % (der Mindestwert f\u00fcr die Einstufung als natives Oliven\u00f6l extra) hat einen anderen – und niedrigeren – S\u00e4uregehalt als ein anderes, das nur 0,2 % aufweist. Das Gleiche gilt f\u00fcr die Vielfalt der Kultursorten. Wahrscheinlich wird ein \u00d6l aus Venetien andere Eigenschaften haben als ein \u00d6l aus Sizilien, die in mancher Hinsicht fast entgegengesetzt sind.<\/p>\n \u201cOliven\u00f6l l\u00e4uft ab\u201d <\/b><\/p>\n Wie bereits erw\u00e4hnt, neigen die organoleptischen Eigenschaften eines Evo-\u00d6ls dazu, sich im Laufe der Monate zu ver\u00e4ndern und an Konsistenz zu verlieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es verderben kann. Man darf nicht vergessen, dass es sich um ein Lebensmittel von h\u00f6chster Qualit\u00e4t handelt, das Ergebnis eines mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt durchgef\u00fchrten Prozesses, der durch eine sorgf\u00e4ltige Pr\u00fcfung gew\u00e4hrleistet wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[90],"tags":[],"class_list":["post-7008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-de"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7008"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7010,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7008\/revisions\/7010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eccebio.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}